锅巴本身只有米饭的香味与油炸的酥脆，因此就和白饭一样，无论搭配什么材料在味道上都是十分契合的，不过，为了能够吃出锅巴中带有的米香，何榭通常并不会选择太过浓郁的咸味或辣味，而是以鲜味为调味上最重要的主角，鲜美的烩汁附于其上，才能够同时品尝到两种的美味。
另外，在材料的选择上，因为要和酥脆的锅巴在口感上做出差异，所以通常也不会使用太过坚硬的食材，不然便会和锅巴的口感有所冲突，因此在肉类的选择上，他选用了胶质最为丰富的尾部白鳄肉，反正烩汁最后也要勾芡，蛋白质所构成的黏性与淀粉的浓稠还是能做出一些口感上的差异。
除了鲜肉之外，另一项不可少的食材自然便是虾仁了，自从外头的路越来越好走，他便不再继续依靠水元素在空气之中凝聚清水使用，而是回复了过往每日打水的日子，与此同时，每天的陷阱放置也终于回归了他的日常生活，至今虽然没有什么大鱼收获，但鲜美的青氏河虾，便再次回到了他的菜单之中。
仔细的将虾壳与虾头全数去除，开背之后接去除肠泥，而这些虾壳自然也是不会浪费，先以高温油炸炼出虾油，再丢入滚水之中炼出虾高汤，就连任何一点的精华他也不想浪费，而处理好的虾仁，便能与白鳄肉片一起入油锅过油，这样一来，才能够保证口感的鲜嫩。
而这时，便是能真正处理烩汁的时刻了，方才炼出的虾油几乎九成倒入锅中加热，些许的蛇藤莓炒香，便能够加入今天中午要使用的蔬菜，虽说如此，他手边能用的蔬菜实在太少，幽兰叶与冰荚豆的身影，便再一次的在锅里现身，而不易炒熟的冰荚豆，甚至还得先在刚刚的虾汤之中先行煮熟再加入。
随着锅里的幽兰叶渐渐熟成，其他的配料便也能够开始倒入了，无论是沥去虾壳的虾高汤，或是刚刚经过过油的鲜嫩鳄肉与虾仁，便在此刻一起出现，简单的盐糖调味之后，锅里冒出的蒸气已经是十分鲜美，但他还有另外的调料需要加入。
那便是听风石，除了增添鲜味之外，他的外表亦是十分美观，不需要太多，只要少少的两三匙，便能够让锅里的鲜香更上一层楼，最后再加入些许的黑血菇汁液提味，数种不同的鲜味便能够在锅里发挥加乘的作用，因为数量不多的缘故，整个汤色也不至于被它给带走。
接着终于来到了烩汁的最后一个步骤——勾芡，虽说锅里面的白鳄尾巴，已经让整个汤液呈现出羹汤般的浓稠，但仅仅是这样还是不够，为了让夹起锅巴时能够好好的将烩汁与配料一同带起，锅巴酱汁的浓稠度，甚至须要比制作烩饭时更高才行。
浓稠的芡水加入，在温度的作用之下，锅里的汁液也是逐渐变得浓稠，到后来，甚至当何榭把配料拨往一边时，浓稠的汁液要再次流遍锅底还需要一段不短的时间，这个时候，烩汁的准备才能够算是完全结束，接下来，他所需要加热的东西，便只剩下了两项。
↑返回顶部↑