鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统；
这种菌在我国云南贵州等南方省市的森林中才有；
其中云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。
菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，品质全国最佳。
云南鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
云南鸡枞吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配；
无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为全国各食用菌中之冠。
鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡枞窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。
这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若白蚁迁走，第二年此处就不会有鸡枞了。
找鸡枞，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。
据说，采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利；
因为什么时候、哪些地块出鸡枞，都是有一定“下数”的。
而一旦发现了鸡枞，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑，以后它就不出了。
因而，有人为在同一个“鸡枞窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。
采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。
鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。
采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
“哦！！”
楚留香听见这碗不起眼的鸡枞原来有如此之多的神奇；
“哦神秘哦，根本就没搞清楚这鸡枞到底有多好，就哦啊哦的！虚伪！”
楚留香没想到自己只是随性而出的一个字，引得自己被水灵光骂了一顿；
“是，是！水同志说的是！”
楚留香赶紧低头赔不是，他自己也不知道为啥，水灵光只要语气严厉一些，不管自己是不是错了，下意识就这样做了；
至于自己到底错在哪里，楚留香自己也不知道，不过他心里根本不在乎自己错在哪里，但他也没有意识到自己在乎什么。
同在一旁炊事班的战士们听见鸡枞是如此好的东西，也不客气地夹起一大筷子放在豆米粑粑，连带鸡枞一起有很多香香的油脂；
“这富民的腌鸡枞可是昆明这片名气很大，在云南各地的鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳；”
“富民鸡枞的特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6——9月是鸡枞的盛产季节。”
“采摘之后选取完整全株，洗净，晒至半干，加入适量食盐，用手轻轻搓压；”
“待渗出少量水分后，放入瓦罐内腌制，并不时翻动；”
“经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤，至八成干；”
“然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正方形或长方形，重量约1公斤，放入竹箩内（通风）贮存，食用的时候用水泡发之后就可以制作各种美味；”
“没错，水同志，行家啊！”
老李听水灵光从鸡枞的来源、寻找、采集到最后这富民腌鸡枞的说法一点不差，不禁佩服起面前的这位女同志；
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