“这凉拌猪耳朵最关键不是现在这凉拌过程，而是之前的卤煮的过程，真要学？”郭大路瞪大眼睛看着古团长。
“学！老团长都在学，我不学，以后退休怎么找他喝酒？还早你来做？”谷团长瞪大眼睛说。
“哈哈，到时候随叫随到啊！”郭大路高兴地说：“这卤猪头需要的材料简单，并没有什么复杂的，当然也是我们条件限制。”郭大路说:“卤料：八角、花椒、生姜、香叶、草果叶、桂皮、大蒜、盐、酱油、老抽、白糖、米酒，记住了吗？”
“你等等！”古团长从口袋中拿出了一个小本子说：“在说一遍，说慢点，我写字慢！”
郭大路又慢慢地说了一遍，古团长歪着头问：“你怎么不说每样用多少？”
“就卤一个猪耳朵，刚才说的都准备一点点就够了，不需要多。”郭大路说，他的意思就是如果卤一只猪耳朵，并不需要太多，每样一点点就行，根据水的份量来。
“接下来怎么做？”谷团长非常认真的问。
“第1步把所有的食材都准备好，不要遗漏任何一项食材，包括猪耳朵还有刚才说的那些！”郭大路说的很慢，也说的很细致，说完后看着谷团长在本子上写完。
“第2步把所有食材清洗清理干净，不能有任何杂质或者坏了的配料。第3步把猪耳朵清洗干净后焯水，当水面上漂浮着一些杂质后才捞起来。第4步把焯水后的猪耳朵要再次清洗，刮干净。”郭大路说完，就停了下来再次等待。
“好了，继续！”谷团长说。
“第5步锅里加进适量水，酱油，盐，米酒，白糖，一勺子老抽和所有配料，等待锅内的水烧开。第6步锅烧开后把清洗干净的猪耳朵放锅里继续煮。第7步煮至可以用筷子插进就可以了，然后继续放锅里浸半天。”郭大路说完再次停了下来。
“好！”谷团长说；
“第8步、捞起其中一个猪耳朵和备适量青椒、小葱、花椒粉、香菜之类，第9步、青椒焯水。第10步把猪耳朵和青椒以及其他配料切好放碗里。第11步、加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀。”郭大路说完看了看谷团长记得小本子。
“完了？”古团长问。
↑返回顶部↑