就像那首歌唱得一样啊，“嘿蛋炒饭，最简单也最困难”。
具体怎么个难呢？
“张大勺”自己是这么说的。
“水油不相融知道吗？炸虾重点就在于对虾肉里水分的控制。说白了虾的外面是被炸熟的，里面可是被热油逼出的水分蒸熟的。其实虾在半熟与全熟之间转换的一刻，才是最为甘美的。这道菜的诀窍就在于，捞出来放在盘子里，让你吃的时候，虾肉的火候正好就在这转换之间，刚刚好的那个点上。”
“要做到这个，油温得恰到好处，入锅短短几十秒，早一点就粘，迟一点就干。没到或者是过了，口感都完蛋。具体什么火候，光拿嘴说可说不出来。要想明白，你得自己站在油锅前天天炸，天天练。炸到什么时候能听懂油跟你说的话了，也看得懂油泡的表情了，才有可能体会到。”
“你说味道啊？提前得腌渍。难者不会，会者不难。调味可是咱北方菜最擅长的玩意啊。为什么这么说？因为北方不同于南方，不会四季都有鲜货。那怎么办？就得从勺口上找补，即使是失了鲜味、味同嚼蜡的食材，厨师也得做的好吃才行。”
“所以北方的厨师有个专门的本事叫‘变味’，从这个角度出发，就没有不能做的食材，真正的好厨子，即使最差的材料也能做成美味。把冻虾做成鲜虾的味儿算什么？得把牛肉做成羊肉，豆腐做成鸡肉，土豆、豆皮做成排骨才算入门。”
“当然，这里那门道就更多了。味觉的搭配是最精妙不过的，基础的五味讲究调和，甘、酸、苦、辛、咸，孰先孰后，剂量多少，与水火如何搭配，稍有差错就会失之毫厘、谬以千里啊。”
“那怎么办？这里面有灵性，得有好师父教，但最关键，还得靠自己琢磨外加尝试和苦练啊。人不怕笨，不怕悟性差，关键干什么都得有个心气儿，那就是想尽一切办法争取，努力让下一次比前一次更好才行……”
听听，这番话里，里面浸透的无不是日复一日的汗水和永不懈怠的热情与坚持。
这也不禁让洪衍武想起了一个电影中的人物——阿甘。
在这部电影里，大部分聪明人往往沦为生活里的失败者，而阿甘开了挂似的人生，却总是成功。
这哪里像一个智商只有75的傻子能做出来的成就？
可其实呢？一点都不荒唐！
因为阿甘是傻，可他每做一件事的时候，总是倾其所有精力，专注于一点。
正是傻傻的简单和韧性成就了他。
这是大部分聪明人都缺的东西。但却是任何一个行业里，能站在顶峰的人，必须具有的东西。
拿洪衍武认识的人来说，玉爷是这样，“老刀鱼”是这样，李福也是这样，老木匠王汉平何尝不是这样？
还有单先生呢，寿敬方呢。现在还多了这么个“张大勺”。
这种穷尽一生磨练技能，最求极致的劲儿，有个专门的词儿叫“匠人精神”。
这就是成功的秘诀，也是让人心生敬重的关键。
这甚至可是说是我们这个泱泱大国，能拥有五千年文明的真正精神支柱。
就为这个，洪衍武真的不能不肃然起敬了，情不自禁地说了一句。
“您老厉害，把简单的事儿给做到了极致，那就是化腐朽为神奇！这大概就叫‘术到极致，Uw.sh.几近于道’了。要我看，您这道菜，简直称得上‘天下第一炸’！”
却没想到，他这句发乎内心的赞誉竟然也宛如“张大勺”的菜一样，具有同样神奇的效力。
“张大勺”听了，不但第一次发出了开怀大笑，而且随后还找给洪衍武十块钱。
“行啊小子，这道菜给你不算白吃。就为你问的两个问题，就为你能说出‘术到极致，几近于道’这句话，你算个吃主儿。这道菜，以后咱就二十块，想吃言语，我还给你做……”
而洪衍武惊喜之余还没回过味来，“张大勺”紧跟着的几句，更让他佩服之至。
“不过说好了，什么天下第一就别再提了啊，这么拍马屁让人听见笑话。艺无止境啊，天下那么多抡大勺的，谁都只是在努力追求厨艺巅峰，但没人知道最高点在哪儿。我要以为自己第一，那就是个傻。而你的激动，其实也大没必要。因为这道菜本就该是这个样子。我已经炸了几十年了，要是还做不好，那是罪过。甚至下一次，应该比这次更好才对……”
嘿，这老头儿自傲是自傲，可绝不狂悖。
而且人家的确有这个实力、这个资本。
显然如果真有什么大师，必定只能是这样的人。
那就是从不认为自己做到了最好，仍追求更好的境界，不断提升的人。
而绝非后世那些媒体上天天变着法自吹自擂，讲究什么出身，从不动手，却又挂了一堆名头，四处参加评奖活动，广收弟子的功成名就者。
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