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白切红烧沪郊寻羊（附照片）化学品海运途中泄漏承托各方......一本中国驾照行遍天涯海角（......捐出闲置物品做公益项目发起......三星酒店“华丽转身”养老院
2014年12月20日星期六
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2014/12/20
社会观察
白切红烧沪郊寻羊（附照片）上海3-5年建5个羊肉定点屠宰场
本报记者薄小波
“立冬到，吃羊肉”，这是上海人的老规矩。虽然也有人嫌羊肉有膻味，但在上海郊区，吃羊肉的习俗却由来已久。这几年随着农业旅游的发展，各种“羊肉节”办得越来越红火。“鱼羊为鲜”，年轻一代上海人中，爱上羊肉的吃客越来越多。
羊肉烧酒
在松江一带，传统的羊肉吃法是一盘白煮羊肉，一碗羊汤面，再送一碗羊血汤，一般都就着白酒吃
我自己差不多就是个“羊肉爱好者”。虽然识羊肉之美可追溯到在新疆禾木村旅游时吃的那顿手抓肉，但真正让我爱上吃羊肉的却是在松江张泽初尝到“张泽羊肉”。
张泽镇现已并入叶榭镇，张泽羊肉素有名气，相传始于元代，蒙古人在此囤兵，留下了吃羊肉的习惯。我当时去的那家“中心饭店”据说是镇上最好的一家。6、7个人吃一只整羊，果然味道鲜美，最佳的是那碗羊血汤，上面只简单地撒了把切碎的青蒜，却异常鲜美，几乎可以和在新疆禾木吃的那顿媲美。
镇上的老人们介绍我第二天早上去对面菜场里吃“羊肉烧酒”，说这是张泽百姓最有特色的习惯。第二天一早到菜场，见南北两厢各有一排房子，热气腾腾，一桌一桌坐着好多人。一盘白煮羊肉，一碗羊汤面，再送一碗羊血汤，一般都就着白酒吃，也有喝黄酒的。这里壮年的人多了些，但年轻人还是很少，大概是不能习惯早起。“中心饭店”的老板老顾赶过来在菜场请我吃羊汤面。老顾说，这里吃的人多，锅大，羊肉多，汤是原汁，味道更好。这里最热闹的是在三伏天，有好几百人同时吃，据说那时吃羊肉大补。
我问老顾，张泽羊肉这么好吃，里面有什么门道？老顾说，这里的羊都是散养，乡下老头老太习惯每家养2到3只羊，不吃饲料，牵着在外面吃草。我们去收羊，看到一家有5、6只的就不收，因为肯定要加饲料，10只以上圈养的味道就更差。这里的肉羊一般一个月大时就敦（骟）掉，故肉质鲜嫩无膻味。老头老太养两三只羊，也有千把元收入。羊一年长一颗牙齿，三年就长三颗。一颗牙齿的最好吃。前几天饭店里进了几只羊，角很大，两三颗牙，结果烧出来有点像牛肉。
现在松江城里开了10几家张泽羊肉面馆，甚至在苏州火车站边上也有一家店挂着“正宗张泽羊肉”的招牌。不过，最最正宗的，当然还是在这个菜场，这是普通劳动人民创造出来的美食品牌。
北红南白
沪郊的羊肉做法以黄浦
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