转眼到了九月，各个学校开学了。
武汉是大学城，大学生也都陆续的返回学校。舅舅的烧饼摊开张了。
武汉的烧饼摊几乎全是原阳烧饼。
整个武汉，汉口、武昌、汉阳的大街小巷都有原阳的烧饼和原阳烧饼伢。
有夫妻摊，也有师徒摊。很多徒弟也才十来岁，还没有烧饼摊高。
烤烧饼的时候，脚下要垫个小板凳。他们不管刮风下雨，都出摊。
在原阳，外出打工的少年，数做烧饼算是相对轻松的营生。但若没有亲戚带出来，很少人有机会来做烧饼。
做烧饼也是一个技术活。不仅要学会发面，还要学会控制火，其中最关键的是控制火候。
原阳的小伙子小时候都是看着大人和面做馒头，做面条，和面这个步骤都能轻松掌握，就是烧饼烤制的火候控制最需要时间。
控制好火候，出炉的烧饼形状饱满，色泽均匀。
和面是个力气活。张怀信很瘦弱，在家里做个面条，做个馒头，大饼，少量和面，手到擒来。可是两大袋面粉，一盆面，和面就比较吃力。
起初的几天舅舅不让他下手。只让他收钱，找零，或者去菜市场买材料。
早饭时间和下午小朋友放学的时候，是生意最好的时候。排队买烧饼的开始排成队，后来就围住了烧饼摊。
舅舅只让他在中午的时候练练手。舅舅总是数落他学得慢。一般孩子三个月后，就能掌握了全部技巧。张怀信三个月后，还经常手臂被烫伤，手臂上密麻麻的全是伤痕。
有时，别的烧饼摊也有年纪小的烧饼少年，明显他们已经掌握了技巧。张怀信看在眼里，感受到他们在炫技。揉面手法，揪面剂子，啪啪几声落在案板上，大小均匀，然后做饼，抹糖稀，撒芝麻，入炉，一气呵成。
出炉的时候，烧饼圆润，黄灿灿的。
有的人天生做事麻利，张怀信是个比别的孩子慢半拍的少年。
白天从四五点钟起床，要一直忙到晚上七八点。
今天宫传宝心情好，开始教外甥基本的烧饼步骤。
“咱们做的是老面烧饼。老面烧饼的味道不是普通烧饼能比拟的，首先是面团的制作，头一天晚上用老面头发面，而不是面粉、酵母、清水的简单调和。”
宫传宝又说道。
“揉好的面团，拉扯成长条，涂上油酥、撒层葱花，再卷成面团，最后再用擀面杖擀成手掌大小的圆形，.ｕsh这就是咸味烧饼的制作过程。”
“甜味的制作要简易的多，面团里塞些糖，封起来擀成圆形即可。擀好的面团，涂上一层糖稀，表面沾取一层厚厚的芝麻，贴入炉内烘烤。”
“烘烤就是做好烧饼的第二个关键点，炭火大小控制好了，即可控制炉壁的温度，小了不熟、大了易糊。感受炉中的温度，待温度适宜时，便快速的将擀好的面团贴进炉壁上。除了咸、甜两种口味，还可以刷上一层辣酱。”
“早晨，七八点，武汉人开始上班过早，一碗粉或者一碗热干面，配个烧饼；下午三四点左右，刚好是人们有点饿的时候，在路边买份烧饼充饥。这两个时间点就要提前准备起火，赶不上这两个时间点，这一天就白干了。”
宫传宝一口气说完做烧饼的整个过程和开张的时间点。
“嗯。我听着呢。”
“看到人来，声音洪亮点，要喊一嗓子出来：面脆油香新出炉！烧饼来！”
宫传宝继续说道，“他们零钱还不富余，面包太贵，烤串又不能拯救放学时的饥饿，烧饼可以同时解决以上两个问题，平价量足、堪称完美。你这一喊，本来人家去吃烤串的，吃面包的，就被你喊过来了。”
“喊不出来。”
“喊不出来也要喊。”
“面脆油香新出炉！烧饼来！”张怀信轻声的喊道。
“你这声音小的，蚂蚁都听不到，有个屁用。”
张怀信听舅舅讲完，心里五味杂陈。
“我难道以后就是一个烧饼伢吗？”
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