七月底，顺利的把国家队项目和个人赛项目所有菜单菜谱上报给组委会。
这次亚洲杯烹饪大赛的准备工作第二阶段算是完成了。
大概每个人只放了两天假，紧接着队员们又一次埋头于所有菜品的练习中去。
专家组的专家们完成任务后，已经全部离开。
但是中烹协又派了另一支专家组过来指导他们的练习。
第二支专家组不同于第一支周师傅领队的专家组，他们平时在名厨委员会，负责的就是指导全国各地接受培训的厨师操作方面的内容。
如果说周师傅他们不管是理论、操作、还是技术方面都十分全面的话。
那么第二支专家组的专家则只在刀工、勺工、火候控制等技术方面有过人的实力。
他们可以说是属于操作技术性人才。
领队的组长是胡建生胡师傅。
头衔名号就不多说了，国家名厨、国家级评委、烹饪大师、药膳大师等等称号该有的全都有。
并且长期受指派为领导人执厨，还多次派去为国外领导人来华做接待服务。
九零年亚运会，胡师傅特聘为食品雕刻师，并全权担任该届亚运会冷餐总设计。
他设计的自助餐至今还被京城亚运村五洲大酒店沿用。
厨艺上发明了好几道获得专利的名菜名吃，其雕刻技艺也独树一帜，发明的雕刻刀具也获得过国家专利。
在长期进行食品雕刻工作摸索中，胡师傅独创‘四刀定型法’，业内人士称他为‘胡一刀’。
并逐渐形成了独具胡氏一派的菜肴，是开宗立派的大师傅。
等胡师傅率领的专家组来到设置在京城烹饪学校的集训地以后，高会长照例又开了一次会。
首先让所有人又做了一遍自我介绍，接着开始布置安排下一阶段的工作内容。
“这次胡师傅率领的专家组，主要工作是帮助咱们这次出征亚洲杯的代表队队员，提高操作方面的水平。
同时为已经确定的菜品进行加工和装饰方面的指导。”
虽然看上去似乎并不是很有必要，但实际上这里面的学问大了去了。
装饰暂且不提，就拿最简单的切菜来说。
平时一般人做菜，切食物翻来覆去也就那么几种花样。
切菜的时候或者是块，或者是丝，或者是片，切葱也是切丝或者切段。
但专业的厨师做菜，使用同一种原料制作不同的菜时，改刀切的样子是完全不同的。
这一点最早杨振兴在刚开始接触学习菜谱的时候，曾经有过介绍。
当时教他的冯兴源是以胶东厨师作为例子进行的说明。
比如制作爆菜，葱都会切成指葱段，大葱段一般制作烧菜，炒菜是马蹄葱。
做糖醋放的是葱姜米，煎肉片配葱姜丝。
放干辣椒丝为‘粤省肉’，不放干辣椒丝为锅塌肉，什么都不放，为拔丝肉等等。
以此来区分那种配料专门制作什么菜，防止厨师拿配料炒菜的时候弄错。
另一方面也能使得食物在制作过程中，更容易达到理想的状态。
↑返回顶部↑