第0150章苏紫嫣
顷刻之后,刘扬所需要的原料就有人送过来了,他连一个助手都没有留,把那些人打发了之后,随后便开始忙碌起来了,好在鸡汤已经炖好了,其余的辅料也都已经调好了。_彩&虹&文&学）友手打
他先把一只童子鸡蒸上了,而且还是用汽锅蒸的,这样一来,就等于全部是用蒸溜水煨出来的鸡汤,愈加的鲜美入味,完全能够成为餐前的头一道开胃汤。
由于炖制的时间要长达两个小时,所以刘扬间接就先做了,而在做这道汤的同时,他把鲨鱼的翅给取了出来,抽骨加工,末了又调制了面粉,准备做饺子皮,接着又把鱼肉给打成泥,加入了各种调味料。
这样一场考核,除了食材之外,对于烹饪的要求,也要包含蒸、煮、炒、炖、炸的技法,蒸已经有了,煮也有了,炒和炖也有了,鸡是蒸的,水饺是煮的,蔬菜是炒的,鱼翅要炖,最后的炸他自然要进行一些肉类的加工。
而在他所要求的菜单上,一共有八道菜,鸡汤、饺子、鱼翅、生菜、酱鸭、红烧羊肉、清蒸鱼以及椒盐排条,这些菜基本上主要都体现在调味方面。
因为要借机推广刘氏调味法,所以刘扬自然要是味为主,这种改变时代的调味方式,才是真正打动评委的地方,而这一点也是柳瑶曦所认同的。
这些菜中,酱鸭和羊肉由于烹饪时间比较长,所以也要提前烧制,刘扬也都先炖上了,而油炸的排条之类的,这些倒是简单,所以趁着时间,他便开始包饺子了。
整整用了一个多小时的时间,他把所有的原料都弄好了,多数菜也都炖上了,就只剩下最后的生菜、清蒸鱼和排条了,他这才看了看时间,离12点还有一个小时,他先把饺子放进冷柜中冻了一下,这才松了一口气。
终究柳瑶曦让他这个十分业余的厨师来掌管这样一场考核,本身就是冒着很大的风险,而他的身上承载着太多的希望,所以压力倒是真不小。
这一点和鉴定师大赛不同,鉴定师大赛时他的心里是有底,而这时他心里就是没底,所以不免有几分的忐忑。
考虑到这些评委的口感,在吃过这么多菜之后,不免会有几分的生涩,所以刘扬还特地准备了一壶茶,只不过这壶茶也是他亲手泡制的,用于在饭后的润喉之用。
而这样的茶自然最合适的就是铁观音了,清香甘冽,但对于水温,却并不能太高,而且出水自然是要快,不能像是华清府那样,水温太高,而出水又太慢,泡茶变成了焖茶,自然在口感上就差了太多。
就这样大约到了点半的时候,厨房的门外出现了一名服务生,他先是敲了敲门,在刘扬应了声之后才推门而入。
"刘先生,夫人说能够开始了,需要我帮忙吗？”这名穿着旗袍的女服务生相当小心的问道,对刘扬带着某种敬畏感。
刘扬应了声,随后深吸了一口气,便让她把鸡汤盛了出来,这才淡然问道："考核厅那边一共有几个人？”
"噢,包括夫人,一共只有五个人,代表着不同领域的评委。”服务生连忙说道。
刘扬点了点头,把鸡汤分成了五个碗,用手间接撕了几条鸡肉放在汤中,便让她间接端走,末了就间接进入了炒菜的步骤。
考核厅间,五人围坐在一张圆桌上,桌面挺大,整个空间也很宽敞,而且为了应付这次的考核,柳瑶曦明显也特地布置过,整间考核厅带着古色古香之感。
柳瑶曦陪在末席,另外四人是三男一女,正在和柳瑶曦聊着有着今天考核的事情。
"夫人,我很期待这一次新亚的菜式,听说这一次你们想冲击七星级饭店,而且还特别请了一名业余的厨师来调味,以你的自信与谨慎,这似乎别有深意啊。”
一名高大的男子说道,他的年纪在六十左近,说话时也是带着久居上位的味道,但脸上的笑容却是显示出了他也是那种相当自信的人物。
"周理事,我觉得一切还是要以菜式来说话,我们新亚能够在餐饮界保持现在的地位,靠的就是调味技法,所以我们在追求菜式的创新与改变上,也只会以调味来取胜。”
柳瑶曦脸容平静,就算是在这四名考核评委的面前,气势也没有半分的减弱,依旧淡然自信,带着太多的傲气。
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