酒会（1 / 1）

酒会结束了一天的工作，走出录音棚大家都精疲力竭。佐桥先生邀请kelen一起去喝一杯，这是日本人的一种习惯。工作结束后约同事一起喝一杯，放松一下，上下级之间借此消除工作上的误会，受到压制的下级也会趁着酒劲发泄一下，上级也不会事后追究。大家都欣然同意，除了kelen和佐桥先生还有负责录音的台的三个员工，以及负责前期配乐的电子管弦乐队的5个人。离开公司大楼不远就是商业街，街道上很多酒屋。这里本来就是聚集了较多搞文艺创作的人和大学生，闲暇时光多数泡在酒吧里或者咖啡屋。日本街头喝酒的地方有很多种，各有特色，各有追捧的顾客。红灯笼作为提供烤鸡肉串为主要饭菜的店，常常被称为“烤鸡肉串铺”。烤鸡肉串铺店内设置著烧烤鸡肉串的台，常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。《鲜花给仓鼠》的剧情里面，阿春就经常和彦晴去这种地方吃烤肉串。作为提供关东煮为主要饭菜的店，常常被称为“关东煮店”。关东煮店不是以店铺的形式营业，是以手推木头车的形式营业。木车上摆着金属的器皿，里面盛着汤料和一串串的食物，下面加热，在寒冷的季节里吃着热乎乎的煮物，喝点热酒也不错。店内设置大的方形敞口式火炉，在那里烧烤的饭菜，这种称为“炉端烧”。炉端烧到方形敞口式火炉之间隔著用以盛饭菜，像巨大勺子一样的特别的工具。炉端烧是日本烧烤的一种，形式跟铁板烧有点类似，客人也可以坐在炉边一边吃串烧一边看师傅们大显身手。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格在餐厅享用串烧和啤酒，所以当时吃炉端烧往往带有某种阶级性的炫耀。其不同于其他烧烤的最重要的一点，应该就是特别注重食材的新鲜程度。炉端烧餐厅都喜欢将各类蔬菜或是鲜活的鱼贝类等铺叠在四方形的烧烤台前。顾客可以随意选择看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。在过去仙台的某个小渔村中，从海中打捞出的最新鲜的鱼，人们在沙地上团起篝火烧烤，美味的鱼仅以海盐调味。而在炉端烧的餐厅中，这一幕仿佛重演，烤的食物被放在一个船桨上递送到顾客的面前，并伴随着大声的吆喝，恰到好处的火候让面前的这一条鱼显得外脆里嫩，吃着这样的美味再喝上一壶小酒是深夜最好的告慰，好炉端烧一定是连最基本的烤土豆、烤茄子或是烤洋葱都做得美味无比。关谷神奇的家传烧烤铺，大概就是这个样子，所以客人会点一摞一摞的碳烤银鳕鱼。其中的侍者和厨师叫菜、传菜的喊叫声将店里的气氛炒得很热。也有以一人营运的居酒屋，以不太大的店铺营业，这种店被称呼为“小料理屋”。特别的是，小料理屋一早就准备熟食。日剧《人世间有鬼》第二季中冈仓大吉夫妇经营的就是这样的地方，第一集中夫妇两人准备熟食的场景就是为“小料理屋”开业做准备。作为主要提供啤酒饮料的店铺，被称作为“啤酒店”。比普通的居酒屋开放得多，室外营业的啤酒店都被称作为庭院式啤酒店。这种露天的地方天气热了才比较流行，冬天时很少见到。佐桥先生带着kelen和同事们进了一间“炉端烧”的酒铺。这间餐厅规模不小，生意也出奇的好，kelen他们等了一会才等到一台空座。室内硬朗的巨型黑松摆设，挑选沙泥墙面，怀旧木材，结合创意灯光营造浓浓的古朴风格。炉匠开放式厨房中央高达900度高温的篝火沙盘周围遍布插着竹签的时令海鲜和有机蔬果，金目鲷、金吉鱼、红毛蟹、帝王蟹、大明虾，还有那姹紫妍红的各式果蔬，每天当日空运而至的新鲜食材，售罄为止，所以瞄准的美味必须果断下单，否则真的会转眼成了旁桌的盆中餐。俊朗威武的大厨们娴熟地摆弄着烤物，以最传统的木桨将精心烹饪的美馔呈给宾客，炉端烧选用的海鲜鱼贝含有各种不同的油脂厚度，在大厨巧妙的火力掌控下，散上天然海盐，以酥脆外皮封存鲜嫩肉质，完美诠释海鲜华丽与丰腴口感。在这里吃好吃坏都可以自己掌握，吃好的就可以吃出一顿大餐的价钱，吃便宜的那也不过是平常花费。日本艺人从经纪公司拿到的月薪很少，几乎就是普通员工的收入，可是他们可支配的财产就很多了，比如签单、发票都可以报销。所以，跟着大牌艺人出来吃饭从来不用担心价钱，只要能大家满意，艺人有面子，自然有公司来报账。佐桥先生也将这种工作之余的宴请当做是对下属员工的福利，大家都习以为常了。可kelen不知道这些，看着琳琅满目的食品和菜单不知如何下手。旁边的人已经纷纷开始点选食物了。这里的烤小番茄令人印象深刻，一般的烧烤，鲜少有烤番茄，这本身就是一种大胆创意。红彤彤的小番茄，乍看之下，浑圆饱满似珠玉，几乎看不出一点被烤过的痕迹，蘸点盐吃，一口咬下去，软软嫩嫩，全是汁水，像是抿了一口番茄酱在嘴里，酸酸的，感觉口舌生津，但那香味，却并不是熟悉的生番茄的香，而是带着一股浓郁的烟火气。海鲤又叫喜知次鱼，是一种日本国宝级的海产，价格昂贵。它原产于日本北海道沿海200～600米深的寒带海域中，通体赤红，又被称为“海中红宝石”。由于生长环境的原因，这种鱼的肉质细嫩，含油脂丰富，尤其在每年秋冬至次年初春，繁殖期开始前，是其品质最好的时段。大厨按照日本料理的传统哲学――尽量不破坏食材的形、色与味道来进行烤制。整条海鲤在烤制过程中不放任何调料，唯一的佐料就是天然海盐，利用它自身的油脂，将整条海鲤烤得皮香肉脆，吃起来肉质依旧细滑柔嫩，这个时节食用最美味不过。和牛串烧是精选的西冷（Sirlin）部位，因为肉质肥嫩多汁，特别适合炉端烧的猛火烤制，烤好的牛肉，肉香浓郁，入口润泽。矶煮鲍鱼，不是一道烧烤菜品。“矶煮”的“矶”字，是“海边”的意思，矶煮是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道尽人皆知的代表名菜。鲍鱼先以秘制鲍鱼汁浸泡两三天，然后煮熟，鲍鱼的鲜味混合酱汁的香甜，味道浓郁；再加上质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，口感丰富。北海道生蚝天妇罗是另一道虽非烧烤，却很有特色的菜肴。天妇罗用低筋面粉、鸡蛋清与水调成薄浆（日本人称为“天妇罗衣”），将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时要蘸一种酱油和萝卜泥调成的汁。虽然说很多蔬菜、肉类和海鲜都可以用作天妇罗原料，但是用北海道生蚝来炸制天妇罗，还是比较奢华的。炸好的生蚝天妇罗，肉质清甜；薄薄的一层天妇罗衣，带着油炸的香味，却并不油腻，再蘸上天妇罗汁，更是爽口。田园有机蔬菜盆：皑皑的冰雪里，顶着枝叶的胡萝卜，肥厚娇嫩的彩椒，明媚娇艳的小圆萝卜，还有那连着把的小蕃茄，这满盆的缤纷色彩，如满园的春色，令人心情瞬间盎然。把玩着枝叶，大口咬下，那满溢的汁水在瞬间迸发，有机时蔬的清甜滋味，在唇齿间流淌，如果蘸上随配的多款蘸酱，更是别有一番风味。刺身拼盘：三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、狮鱼与甜虾的熟悉五点拼，廖以数片的厚切，却拼点出干净利落的夯厚与隆重。片片鱼生质感饱满，晶莹泛着馋人的光芒。最爱三文鱼的优雅纹理，在跳跃的橙黄间，闪烁着明星般的灿烂，入口肥而不腻的丰腴，透着挥散不去的鲜活与甘香；同样厚切的鲷鱼，依然晶莹剔透得足以辨清细如发丝的筋络，食之坚韧鲜弹，嚼劲十足；甜虾，身姿虽显娇小，但也是肉质肥硕，细嫩间散发着迷人的鲜甜。烤甘鲷：当天才空运而至的甘鲷，婀娜的身姿默默述说着鲜活，烤得满身的金黄，在一抹红葱的点睛之笔下，越发得让人垂怜，启筷轻撮鱼皮爆裂，洁白而娇嫩的丝丝鱼肉随筷入口，鱼肉滑嫩而又细润，鱼皮轻薄飘香，天然才见的咸鲜感，让海洋气息扑面而来。蘸上特调的酱汗，又是另一番滋味。背部十字刀让盐分更好的融入，师傅用的是玫瑰岩盐，很适口的咸度让鱼肉本身的鲜度体现的淋漓精致，肉质都比较紧实。香煎黄油土豆：藏进暖暖的陶锅里，掀盖便是沁人的黄油香！土豆酥烂而粉绵，奶味浓郁得让人口水直溢，即没有干涩的腻，也没有糊糊的烂，真正的好土豆就该是这么美妙的口感，让土豆控怎能自抑。西兰花和风煮：白酌西兰花竟然飘起了木鱼花，和风在瞬间徐徐拂面。五平饼：竹签串起的饭团，烤得焦香四溢，有着糯米般的软糯Q韧，蘸上艳色可餐的味噌酱，甜中带咸，咸中带鲜，鲜中还透着微微的辣意，让原本就甘甜香糯的米饭，可显滋味。炭烤香肠拼盘：三种不同的香肠混合而拼，外层被烤得娇艳欲滴，咬下便是满口的滚烫与鲜嫩，香肠肉香横溅，汁水饱满，完全没有淀粉的侵蚀，特调柚子芥末酱的妙笔生花，让看似油腻的香肠爽口无比。炭火西冷：西冷牛排，开切均匀，烤得香嫩多汁，咀嚼间极富质感，只需撒上也许的黑胡椒或海盐，便能将西冷好品质尽现无遗！花寿司：寿司捏成可爱的球状，点上金枪鱼、鲟鱼子、虾、烤茄子、三文鱼籽，形色各异，在盆间争奇斗妍，煞是养眼。一口一个，米饭的软糯与鱼生的鲜香，在口中四溢弥漫，满足感在瞬间捕获。三彩箱寿司：鲜亮橙红的三文鱼、翠绿清新的黄瓜片、粉色娇艳的虾儿、绵软细腻的牛油果，在敦厚的箱型寿司上，相间而卧，颗粒饱满的米饭间，夹杂着金枪鱼肉蓉，大口食之，果然是满满的幸福滋味。烤水果拼盘：菠萝、香蕉、橙子、苹果被烤得焦香，撒上细细的糖粉，如若冬日被阳光笼罩下的冰雪。尝之更是如鲜果般的清甜多汁，炉火的炙热不仅没将水果烤干，还多了一份柔柔的温暖感觉。牛奶布丁，质朴得没有任何的点缀，细滑细腻，奶香浓郁，才知好口感是最大的亮点。烤香菇，片很大的香菇，几乎没什么油水，咬开那个叫浓香四溢还带汁水的，如果嫌口味不重可以自己加点调味料。套餐通常包括三种海鲜，它们的种类会因不同的季节、时令而有所变化，通常包括了炉端烧珍宝虎虾（产自泰国或印尼）、炉端烧烧三文鱼或银鳕鱼西京烧（西京烧其实也是日式烧烤的一种，与炉端烧只用海盐不同，它以味噌为主要调味品，而鳕鱼西京烧正是其代表）。不过，最值得期待的还是炉端烧北海道带子――以海盐炉端烧北海道带子，配上以北海道带子裙边煲煮数十余小时的鲜汤，汤味不但鲜甜也集中了精华，绝对的原汁原味。海鲜之外，还要配上“渍物”（即日式的泡菜，通常是黄瓜、酸姜、牛蒡等），以及田园沙律、茶壶蒸蛋、面豉汤、米饭和水果，无论品种、口味还是营养，都只能用丰富来形容。日式的泡菜包括盐渍、醋渍、酱油渍、味噌渍、米糠渍、白菜渍、高菜渍、泽庵渍、紫苏渍、话梅渍，各种泡菜引人食欲。二战时，日本军人在海外能吃上一颗话梅渍的饭团喝上一口清酒就是最大的满足。日式泡菜的腌渍方式并不复杂，有些甚至只以酱油或醋腌一腌即可，但日本人对腌渍人味的程度十分讲究，腌泡多久、加进多少材料、会呈现什么味道，可一点都不马虎。著名的“一夜渍”、“十日渍”就是这种精神之下的产物。这种对腌渍过程的严格要求有时更甚于风味。日本因系海岛国家，泡菜用料中海鲜占有相当重要的份量，由于须迁海鲜易腐的特性，因此以味噌、芥末、鱼露等腌渍的成品，风味通常十分咸重，相当下饭。韩国引进大白菜及大蒜，同时学到了外国泡菜的腌渍方式，逐渐演变成自己的泡菜作法。韩国泡菜的主材料多为蔬菜，但为达到风味浓郁，配料的种类及份量多得令人难以想像，鱼、虾、贝类、肉类及各种辛香料，常用来加入腌泡菜。加上用眼睛看就能感到红热火辣的韩国辣椒粉，成品的辛辣带劲可想而知。时至今日，韩国泡菜不仅是韩国人重要的居家常备的食物，更是闻名世界的韩国美食。欧洲他们的泡菜竟多是以油来腌渍的。以地中海沿岸的意大利来说，他们喜爱用橄榄油腌渍甜椒、茴香或番茄等。而在德国，虽然腌渍方式大致相同，但德国人喜欢加入更多的香料，以在口味上力求变化，如小茴香、芥末子、胡椒粒等，都是常用的香料。著名的德式酸白菜即是月桂叶、胡椒粒、酒醋、橄榄油等共同腌渍而成的杰作。大家点了自己喜欢吃的东西，一边等着厨师喷饪，一边暖和着身体。享用着盘中美馔，耳边环绕着无国界音乐，亦一定不能错过与炉端烧烹饪绝配的日本清酒。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是平时所看到的清澈透明。日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。例如：山田锦、五百万石等，都是非常著名的酒米。而水质则是以天然矿泉为佳。在日本国内长期并存在如此的说法：男人之酒与女人之酒。其实所谓的男人之酒就是以硬水酿造的清酒，因为其酒气凛冽故称"男人之酒"。与此相对“女人的酒”是指以软水酿造的酒，因发酵不完全，葡萄糖无法完全转化成酒精，故糖分含量较高。故显“甜味口感”。在硬水中不得不提的是宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区特定区域才采集的地下水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，发现宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，大吟酿是清酒中等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。在它下面还有第二级纯米吟酿（吟酿），第三级特别纯米（纯米），第四级特别本酿造（本酿造）。一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮？何种适合冰饮？主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：1、眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。2、鼻闻：清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。3、口尝：在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。清酒可以说酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境。日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝烧酒，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎。可是这种酒产量很少，平常难得一见，这里供应的就是普通清酒。Kelen见佐桥先生选了千代寿纯米吟酿，不由得暗笑，这是韩国产的清酒，清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。但是毕竟和日本清酒不是一回事，而且进口的酒类要更贵，完全不合算。佐桥先生仔细端详了一阵酒瓶上的韩文，点点头：“今天又kelen在，咱们也尝一下韩国的清酒和日本清酒有什么不一样！”说实话，清酒的度数也就比啤酒稍高一点，可是kelen有个毛病，稍微沾一点酒精就会上头，脸红，不知道的以为他酒量小要醉了，也就不再管他了。靠着这个天赋，kelen逃过很多次被灌醉的命运，在韩国那种嗜酒的国家，这是相当幸福的。日本当然也有酒鬼，但不是被人灌醉的，而是自己喝多了。在这里的酒场，很少有人劝酒，大家都安安静静的喝酒，说话，自己不想喝了就可以不喝。这让反感酒精的kelen十分舒服，kelen心情好的时候，也是愿意和人交流的。佐桥先生在和配乐乐队的成员天门聊一些合作方面的事情，他们谈起来以前天门在株式会社SndTeJDK小组的往事。天门是白川笃史的艺名，SndTeJDK小组的时候所有的创作都是以集体的名义发表，只有后来他退出后才开始在作品上署名。他1990年就加入了，为的二三十部游戏进行音乐制作。而他写的音乐也都富有深厚的情感，旋律非常优美，至今还有许多名曲流传。而在期间，他也开始为新海诚的短篇动画配乐，例如《未知世界》和很有名的《她和她的猫》的音乐都是他写的，可以说他和新海诚之间的关系非常密切，以至于新海诚2001年辞职之后的第二年，也离开了工作了十余年的，继续和新海诚做起了搭档。他是1971年生的，性格非常内向，很害羞，据说出席新海诚的电影发布会前要喝上几杯酒，才敢借着酒劲在台上说话，然而也许是这种内向的性格才能够让他把所有的情感投入到他的作品当中吧。Kelen很好奇他们的聊天内容，可是他们语速很快，还带有关西口音，这让初学日语的kelen很扫兴。员工们在谈论家长里短，谈论新出的漫画，谈论步姐一年43场演唱会的疯狂旅程。百无聊赖的kelen准备提前结束，这里也提供面食，乌冬面、烤年糕、寿司卷，酒喝够了，吃点面食当晚餐。日式烤年糕，粘性不是太大，软糯程度适中，外边包了海苔片加上一层烧烤酱。咖喱乌东面，加了天妇罗炸虾了，汤头很浓郁，乌东很有嚼劲。酒足饭饱的kelen想着怎么来开口请辞，突然见到有人向他招手，那人带着花毛线织成的球团帽，围着棕色的毛巾，穿着圆滚滚的羽绒服，鼻子上架着一副大黑框眼镜，就像一只松鼠。他们同行的人隔着厨房在kelen斜对角坐着，两个人似乎都心不在焉的东张西望才能互相发现。Kelen向这一桌的人请假出去一下，满心疑惑的走过去，他们那一桌已经要收尾了，所以才穿好衣服准备出门。走得近了，那人朝着kelen招招手：“kelen，好久不见啊！”听着声音，kelen才分辨出来：“哦！寺岛民哉先生， 在这里遇到您真巧！”寺岛先生看着有点喝多了，情绪有点激动，指着kelen向他的同伴们介绍：“这是kelen，我们在《献花给仓鼠》的剧组里面认识的。”他指着其中一个同伴，“这是宫崎敬介，他的爱好是做版画，有空你可以去看看，很有意思！”Kelen上前握手：“我是kelen，请多多指教！”对方忙摘下手套，和他握手：“我是宫崎敬介，我很喜欢你的音乐，真的很棒！”寺岛先生指指另一个个子较高的同伴：“这是宫崎吾朗，他在三鹰之森吉卜力美术馆当馆长，离这里很近，有空要去看看。最近那里的主题是天空之城与幻想科学机械展，很对你的工作吧？”说着寺岛先生向他咋咋眼，指的是kelen给高达配乐的事情，kelen立即就会意了，笑了笑，先和宫崎吾朗寒暄：“我是kelen，初次见面，请多多指教！”宫崎吾朗看样子要比他还大十几岁，可是显得很拘谨：“你好，我是宫崎吾朗，欢迎kelen先生来美术馆玩。到时我一定恭候。”寺岛先生拍拍kelen的肩膀，：“我们还要赶路去拜访朋友，就这样别过，回头我给你电话联系！”说着比划了一个打电话的手势，带着同伴扬长而去。Kelen将他们送上一辆出租车，挥手告别。心里盘算，宫崎骏先生的两个儿子可是一点都没有继承他父亲的霸气，宫崎吾朗的电影能拍到哪一步，真令人期待啊！

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